食用香椿蘑菇好处多

长个子离不开维生素D，因为在骨骼发育是孩子长高的重要因素，而维生素D是促进改制吸收的重要元素。我们平时的饮食中要多添加含卫生D的食物。牛奶虽然维生素D含量丰富，但是不能当饭吃，我们今天介绍的是可以当饭吃的香菇和香椿。

香菇不仅维生素D含量很丰富，香菇干品中铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上。钙、磷、铁等矿物质含量也较多，，这些都是人体机能不可缺少的矿物质。干香菇经过日晒，维生素D含量更高。干香菇浸泡的时候，最好用20℃~35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。还有吃完香菇饭，别忘晒太阳，因为维生素D，只有经过紫外线的照射转化成维生素D3，才能被人体吸收。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙,白米1杯，水1杯，盐1小匙,香油2小匙,酱油2/3大匙，糖1/3大匙,太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙。

做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后轻轻拌匀即可。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用，还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制。

需要注意的是，香椿再吃之前要拿开水焯一下，为的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。但是香椿的菜品风味不会受影响，因为香椿的想起主要来自于不溶于水的香精油。这样做就只是加大了香椿食用的安全性而已。无论是炒菜还是凉拌，都需要这样做。